Jesteś terapeutą?

Pyszne zupy lecznicze - przepisy

Coraz więcej wiemy o wpływie żywności na nasze zdrowie, a badania naukowe potwierdzają, że podstawą żywienia powinny być owoce i warzywa. Wypróbuj znakomite przepisy na potrawy pomocne w zwalczaniu cukrzycy i zapalenia stawów, a także w przypadku problemów z żołądkiem. Naprawdę warto!

Artykuł na: 6-9 minut stawy
Zdrowe zakupy

Dlaczego zupy mają lecznicze właściwości?

Niewiele posiłków daje takie poczucie komfortu psychicznego, jakie gwarantuje spałaszowanie miski przepysznej zupy. Niektóre z przygotowanych w domu zup zawierają wiele leczniczych składników odżywczych, które pozwalają walczyć z przewlekłymi problemami zdrowotnymi, takimi jak cukrzyca, zapalenie stawów lub zaburzenia trawienia.

W przypadku większości warzyw przygotowanych na parze lub w wodzie dochodzi do wypłukania z nich witamin i minerałów lub ulotnienia się tych cennych składników wraz z parą. Inaczej jest z zupą, która zachowuje wszystkie składniki odżywcze mimo obróbki termicznej.

Ponieważ zupy są bardzo odżywcze i sycące, pomagają ograniczyć całkowitą liczbę przyjmowanych w czasie posiłku kalorii. Oto moje trzy ulubione zupy lecznicze – i składniki odżywcze będące ich supergwiazdami (każdy z nich pozwala przygotować porcję dla 4 osób).

Ostra zupa z soczewicy i komosy ryżowej — pomoc w profilaktyce cukrzycy

Błonnik wpływa korzystnie na poziom glukozy we krwi

Dieta bogata w pełne ziarno, rośliny strączkowe (fasola, soczewica, groch) i warzywa pomaga chronić się przed cukrzycą. Wspólnym mianownikiem jest tu błonnik, który nasz organizm metabolizuje wolniej niż przetworzone cukry. Dlatego uznano, że błonnik wpływa korzystnie na poziom glukozy we krwi – zarówno u osób cierpiących na cukrzycę, jak i zdrowych.

Dobrych wieści dostarcza też badanie z 2016 r., w którym odkryto związek między regularnym spożywaniem roślin strączkowych a utrzymaniem prawidłowej masy ciała – co jest kluczowym elementem walki z cukrzycą.

American Diabetes Association (Amerykańskie Towarzystwo Diabetologiczne) zaleca, by kobiety spożywały dziennie co najmniej 25 g błonnika, a mężczyźni – 38 g. Jedna porcja zupy przygotowanej na podstawie podanego niżej przepisu zawiera około 20 g błonnika.

Przepis na zupę z soczewicy i komosy ryżowej

  • Umieść następujące składniki w dużym garnku, dobrze je wymieszaj i przykryj: 
    • 8 szklanek wody
    • 1,5 szklanki soczewicy (uprzednio wypłukanej)
    • 1 szklanka tęczowej komosy ryżowej (uprzednio wypłukanej)
    • 1 cebula posiekana w kostkę
    • 1 słodki ziemniak (batat) obrany i pokrojony w kostkę
    • 1 szklanka mrożonego grochu
    • 2 średnie marchewki pokrojone w plasterki
    • 1 kostka rosołu warzywnego
    • 1 szklanka sosu pomidorowego
    • 1 łyżka mieszanki przypraw tikka masala lub garam masala
    • 3 zmielone ząbki czosnku
  • Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.

Zupa z dyni na zapalenie stawów

Kurkuma ma działanie przeciwzapalne

Ta roślina przyprawowa jest stosowana tradycyjnie w medycynie chińskiej i ajurwedyjskiej w przypadku zapalenia stawów, ponieważ zawarta w niej kurkumina, związek zaliczany do polifenoli, wykazuje zdolność do hamowania aktywności prozapalnych enzymów i białek.

Przepis na zupę z dyni

  • Przygotuj dynię
    • Przepołów 1 słodką dynię odmiany Carnival (jest słodsza niż Butternut i dostępna w wielu sklepach), usuń nasiona i pokrój miąższ w kostkę. Nie usuwaj skórki.
    • Włóż pokrojoną dynię do średniej wielkości garnka, nalej tyle wody, by ją zakryła, i gotuj przez 20 minut, aż miąższ stanie się miękki.
  • W tym czasie podsmaż w rondelku:
    • 3 posiekane łodygi selera naciowego
    • 1 pokrojoną w kostkę szalotkę
    • 1 zmiażdżony ząbek czosnku zmieszany z łyżeczką oliwy
  • Obierz 3 cale (ok. 7,5 cm) korzenia kurkumy, następnie trzy czwarte obranego już korzenia pokrój w plasterki, dodaj do rondelka i smaż wraz z warzywami mniej więcej 10 minut.
  • Resztę zachowaj do przyozdobienia zupy (możesz też użyć 3 łyżeczek sproszkowanej kurkumy).
  • Kiedy dynia zmięknie, odcedź ją i zaczekaj, aż wystygnie.
  • Następnie wyjmij miąższ i zblenduj go wraz z:
    • selerem
    • 1 szklanką wywaru warzywnego
    • 1 szklanką niesłodzonego mleka kokosowego, sojowego lub migdałowego
  • Zmiksuj całość i uzyskaną jednolitą gładką masę przełóż do garnka i podgrzewaj, aż pojawią się pęcherzyki powietrza, a krem będzie dostatecznie ciepły.
  • Przelej zupę do misek, ozdabiając każdą porcję tartym korzeniem kurkumy lub odrobiną sproszkowanej kurkumy i posiekanymi liśćmi selera.

Zupa dyniowa

Zupa miso kabocha — dobra dla układu trawiennego

Probiotyki wspomagają trawienie

Twoje jelita zamieszkują miliardy mikroorganizmów – i jest to świetna wiadomość! Większość z nich stanowią korzystne dla naszego zdrowia bakterie, zwane probiotykami, które wspomagają trawienie i wchłanianie składników odżywczych, zarządzają układem odpornościowym i ciężko pracują, by utrzymać w szachu szkodliwe patogeny.

Zwiększa się liczba badań, które wykazują, że konsumpcja probiotyków i żywności probiotycznej, w tym miso (tradycyjna japońska zupa ze sfermentowanej pasty sojowej), kapusty kiszonej, kimchi, jogurtu i kefiru, wiąże się z potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, łącznie z poprawą pracy układu odpornościowego i pokarmowego.

Miso ma intensywny smak z silną nutą umami (tak nazywa się wyodrębniony stosunkowo niedawno piąty smak, trudnym do jednoznacznego opisania – nie jest ani słodki, ani słony, ani kwaśny, ani gorzki; czasem określa się go jako pikantny lub mięsny). Poniższy przepis zawiera również imbir, który pomaga zwalczać stany zapalne i nudności.

Przepis na zupę miso

  • Pokrój na grube kawałki (bez obierania) małą dynię odmiany Kabocha (okrągła japońska dynia o zielonej skórce w białe paski, którą dostaniesz w wielu sklepach ze zdrową żywnością, a także w niektórych supermarketach).
  • Usuń gniazdo nasienne, umieść miąższ w naczyniu do pieczenia z małą ilością wody i piecz w temperaturze 350 st. F (ok. 180 st. C). Możesz też gotować dynię z dodatkiem wody przez 10 minut w kuchence mikrofalowej.
  • Gdy dynia ostygnie, usuń skórkę i umieść miąższ w naczyniu do blendowania wraz z:
    • 1 szklanką bulionu warzywnego
    • 1 szklanką zwykłego niesłodzonego mleka kokosowego, sojowego lub migdałowego
    • 1,5 łyżki stołowej białego miso
    • 1 łyżeczką startego świeżego imbiru
  • Blenduj, aż uzyskasz jednolitą masę (możesz też zblendować całość ręczną maszyną w garnku).
  • Podgrzewaj mieszankę w garnku średniej wielkości, aż zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza.
  • Wymieszaj gotową zupę z porcją tofu o wadze 14 uncji (ok. 400 g) i z 1/2 szklanki pokrojonej w ćwiartki zielonej cebulki (dymki). 

Autor publikacji:
Sharon Palmer
Sharon Palmer
sharon.palmer@ktociewyleczy.pl

Zarejestrowana w Kalifornii specjalistka z zakresu żywienia w galaktozemii (wariant Duarte), powiązanej z mutacją genu GALT; autorka dwóch cieszących się popularnością książek: "Plant-Powered for Life" i "Plant-Powered Diet". Jest redaktorką naczelną newslettera "Environmental Nutrition" i redaktorką działu żywienia "Today’s Dietetitian". Jej przepisy dostępne są na stronie
www.SharonPalmer.com.

Zobacz więcej artykułów tego eksperta
Holistic Health 2/2021
ARTYKUŁ UKAZAŁ SIĘ W:
Holistic Health 2/2021
KUP wydanie papierowe KUP wydanie ELEKTRONICZNE
ARTYKUŁ UKAZAŁ SIĘ W
Holistic Health 2/2021
Holistic Health
Kup teraz
Wczytaj więcej
Zapisz się i odbierz wybrany magazyn gratis!
Zapisz się i odbierz prezent
Nasze magazyny