Indyk pieczony w marynacie ziołowej
To prosty przepis na smakowitego indyka z pieca. Składniki nadzienia i dodatków można dowolnie modyfikować, aby uzyskać pożądany smak. Pracę nad przepisem trzeba zacząć poprzedniego dnia, a jeżeli indyk jest mrożony, należy najpierw rozmrażać go w lodówce przez mniej więcej 3 dni. Później można pozostawić go w niej, aż przyjdzie czas na pieczenie.
Składniki (8-10 porcji)
- 1 indyk (ponad 3 kg)
- 3 łyżki stołowe roztopionego kaczego łoju, oleju kokosowego lub innego tłuszczu dobrej jakości
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 marchewki pokrojone w paski
- 1 pokrojona cebula
- 4 ząbki czosnku obrane ze skórki
- 5 świeżych liści laurowych
- 5 szklanek bulionu drobiowego (najlepiej domowej roboty)
- 2 łyżki stołowe mąki z tapioki
MARYNATA
- 2 duże garści liści mięty
- 2 duże garści natki pietruszki
- 2 duże garści liści kolendry
- 4 ząbki czosnku obrane ze skórki
- 1 szklanka soku z cytryny
- 1 szklanka białego wina
- 3/4 szklanki roztopionego kaczego łoju
- 2 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
NADZIENIE
- 2 łyżki stołowe roztopionego kaczego łoju, oleju kokosowego lub innego tłuszczu dobrej jakości
- 1 cebula pokrojona w drobną w kostkę
- 4 ząbki konfitowanego (konserwowanego w oliwie) czosnku
- 3 plastry boczku pokrojonego kostkę
- 4 łyżki stołowe posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki stołowe mieszanki przypraw dukkah (patrz na ostatniej stronie)
- 450 g mielonej wieprzowiny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
PRZYGOTOWANIE MARYNATY
- Wszystkie składniki miksuj w robocie kuchennym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Indyka umieść w dużym, płytkim naczyniu i osusz ręcznikiem papierowym, po czym przelej na niego marynatę i wmasuj ją w skórę oraz wydrążone wnętrze. Zakryj folią spożywczą i trzymaj w lodówce całą dobę. Co kilka godzin ponownie nacieraj skórę marynatą.
- Następnego dnia wyjmij indyka z lodówki i pozostaw na 1 godz. na zewnątrz. Rozgrzej piekarnik do temperatury 230°C.
PRZYGOTOWANIE NADZIENIA
- Rozgrzej tłuszcz na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5 min, aż zmięknie. Rozgnieć konfitowany czosnek i wrzuć na patelnię wraz z boczkiem. Smaż do zmiany koloru (3-5 min). Zdejmij z ognia i odstaw na bok do ostygnięcia. Dodaj pozostałe składniki nadzienia i wymieszaj, aż się połączą.
- Wydrążone wnętrze indyka wypełnij uzyskaną masą, skrzyżuj nogi ptaka i zwiąż je sznurkiem kuchennym. Przenieś indyka do dużej brytfanki i zalej pozostałą marynatą. Natrzyj skórę roztopionym tłuszczem i dopraw solą oraz pieprzem.
- Dodaj marchew, cebulę, czosnek i liście laurowe, przykryj folią aluminiową i wsadź do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez ok. 2 godz. i 20 min, regularnie podlewając indyka wyciekającym sosem. Na ostatnie 40 min pieczenia zdejmij folię aluminiową, aby skóra się zarumieniła.
- Indyk jest gotowy, gdy po nakłuciu udka szpikulcem wycieka przejrzysty sos (czas pieczenia może być nieco inny). Przenieś mięso na półmisek, przykryj folią i odstaw na 20 min.
PRZYGOTOWANIE SOSU
- Bulion drobiowy przelej do rondla. Gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się o połowę (ok. 20 min). Zbierz tłuszcz i wylej.
- Mąkę z tapioki wymieszaj z 3 łyżkami stołowymi wody i dolej do rondla. Wymieszaj ze zredukowanym bulionem i zagotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż sos zgęstnieje. Przecedź do miski.
- Wyciągnij nadzienie z wnętrza upieczonego indyka i przenieś na talerz. Pokrój mięso i podawaj z nadzieniem i sosem.
Sałatka ze startych szparagów z sosem Zielonej Bogini
Jeżeli pragniesz zrobić na gościach wrażenie, zaserwuj im tę pyszną przystawkę.
Składniki (4 porcje)
- 340 g szparagów, bez twardych końcówek
- 225 g pomidorów koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
- 1 niewielki ogórek obrany ze skórki, bez pestek, pokrojony w drobną kostkę
ZIOŁOWY DRESSING
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanej pietruszki
- 3 łyżki stołowe soku z cytryny lub octu jabłkowego
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
DO PODANIA
- 4 łyżki stołowe sosu Zielonej Bogini
- 100 g sera z orzechów makadamia
- liście bazylii baby
SOS ZIELONEJ BOGINI (Porcja na 1 szklankę)
- 1/2 awokado, bez pestki i skórki
- 3 łyżki stołowe mleka kokosowego
- 3 łyżki stołowe soku z cytryny
- 1 drobno posiekany ząbek czosnku
- 2 drobno posiekane filety anchois
- 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki stołowe posiekanych liści bazylii
- 1 łyżka stołowa posiekanych liści estragonu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
SER Z ORZECHÓW MAKADAMII (porcja na ok. 1,3 szklanki)
- 1,75 szklanki orzechów makadamia
- 1-1,5 łyżki stołowej soku z cytryn
- 1 łyżeczka soli morskiej
- szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Zetrzyj szparagi na drobne paseczki za pomocą obieraczki lub mandoliny do krojenia warzyw, zaczynając od dolnego końca. Przerzuć paseczki do miski, a pomidory oraz ogórka do osobnego pojemnika.
PRZYGOTOWANIE ZIOŁOWEGO DRESSINGU
Szczypiorek, pietruszkę, sok z cytryny i oliwę z oliwek porządnie wymieszaj w misce. Dopraw solą i pieprzem.
Połowę dressingu przelej na szparagi, a prawie całą drugą połowę na pomidory i ogórka. Delikatnie wymieszaj, aż warzywa będą dokładne obtoczone.
Ułóż szparagi na 4 talerzykach, udekoruj pomidorkami i ogórkiem. Na każdym talerzyku rozsmaruj łyżkę stołową sosu Zielonej Bogini i posyp serem z orzechów makadamia.
Skrop całość pozostałym dressingiem ziołowym i ozdób liśćmi bazylii.
PRZYGOTOWANIE SOSU ZIELONEJ BOGINI
Wszystkie składniki oprócz oliwy umieść w robocie kuchennym i miksuj, aż dobrze się połączą. Nadal miksując, powoli wlewaj oliwę i dalej mieszaj, aż sos zgęstnieje, a zioła się rozdrobnią. Przechowuj w szklanym słoiku w lodówce nie dłużej niż 5 dni.
PRZYGOTOWANIE SERA Z ORZECHÓW MAKADAMIA
Orzechy zalej wodą (3,25 szklanki) i odstaw na 6 godz. Odsącz i dokładnie przepłucz.
Umieść orzechy w robocie kuchennym wraz z sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i miksuj z przerwami przez 1 min, aż składniki się połączą.
Dolej 1/2 szklanki wody i miksuj, aż masa będzie gładka. Jeżeli wydaje się zbyt sucha, dolej więcej wody i soku z cytryny, aby nadać pożądaną konsystencję. Ser z orzechów makadamia można przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Duszone warzywa
Każdemu czasami zdarza się stanąć przed dylematem, co zrobić z warzywami, które zostały w lodówce. Jest na to prosty sposób – wystarczy je poddusić do miękkości w odrobinie wywaru kostnego. Doskonale komponują się z pieczenią, a ponadto można przybrać nimi danie główne, podkreślając ich różne kolory.
Składniki:
- łyżka stołowa oleju kokosowego bądź tłuszczu zwierzęcego dobrej jakości
- 1 cebula pokrojona na centymetrowe kawałki
- 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
- 10 młodych marchewek, obranych ze skórki i liści
- 6 przepołowionych rzodkiewek
- 3 rzepy pokrojone na kawałki ok. 2,5 cm
- 1/4 kapusty włoskiej, posiekanej na spore kawałki
- 1 zielone jabłko, bez środka, pokrojone na kawałki ok. 2,5 cm
- 1 szklanka wywaru z kości kurczaka (najlepiej domowej roboty) lub wody
- 2 liście laurowe sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
Roztop oliwę w dużej, żaroodpornej brytfance na średnim ogniu. Dodaj cebulę oraz czosnek i trzymaj na ogniu przez 2 min, aż zaczną delikatnie zmieniać kolor.
Dodaj marchewki, rzodkiewki, rzepę, kapustę oraz jabłko i gotuj przez 6 min, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną zmieniać kolor.
Wlej wywar, dodaj liście laurowe i dopraw solą oraz pieprzem. Przykryj pokrywką albo folią aluminiową, po czym duś w piekarniku przez co najmniej 30 min, aż warzywa zmiękną. Podawaj na półmisku.
Główka kapusty pieczona z boczkiem w wywarze cebulowym
Wszyscy powinniśmy włączyć do diety więcej jarzyn. Kapusta pieczona w całości to niezmiernie prosty i pomysłowy sposób na delektowanie się pysznym smakiem tego skromnego warzywa oraz na zaoszczędzenie czasu w kuchni! Wszelkie pozostałości można posiekać lub zmiksować i wrzucić do wywaru z kości kurczaka, co da wspaniałą zupę kapuścianą.
Składniki (6-8 porcji)
- 4 łyżki stołowe smalcu lub innego tłuszczu zwierzęcego dobrej jakości
- 2 duże, posiekane cebule
- 5 plastrów boczku, bez skóry, pokrojonych na kawałki
- 6 posiekanych ząbków czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 łyżki stołowe siekanych liści tymianku
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 kapusta obrana z ciemnych, zewnętrznych liści sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 3 szklanki wywaru z kości kurczaka (najlepiej domowej roboty)3 łyżki stołowe octu jabłkowego
- 1 mała garść siekanej natki pietruszki
Najpierw rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C.
Dużą patelnię postaw na średnim ogniu. Dodaj 3 łyżki stołowe smalcu, potem cebulę. Przez 8 min smaż metodą sauté (w małej ilości silnie rozgrzanego tłuszczu), od czasu do czasu mieszając. Dodaj boczek i smaż przez 5-6 min, aż cebula zacznie się karmelizować.
Dodaj czosnek, paprykę oraz tymianek i smaż metodą sauté przez 30 s, aż zaczną pachnieć. Dodaj wino, dokładnie wymieszaj i gotuj, aż płyn prawie całkiem wyparuje. Dopiero wtedy odstaw na bok.
Kapustę umieść w dużej brytfance. Natrzyj warzywo pozostałą łyżką stołową smalcu i dobrze dopraw solą oraz pieprzem. Dodaj wywar z kości i ocet, po czym łyżką przenieś mieszankę boczku i cebuli. Szczelnie przykryj pokrywką lub papierem do pieczenia i trzymaj w piekarniku przez ok. 3,5 godz. (aż kapusta dobrze się upiecze).
Zwiększ temperaturę do 180°C. Zdejmij przykrywkę lub papier, podlej kapustę wyciekłym sosem i wsadź z powrotem do piekarnika na 30 min, aż nabierze złotego koloru. Przed podaniem posyp natką.
Dukkah
Składniki (na 2 szklanki)
- 1/2 szklanki orzechów piniowych
- 1/3 szklanki namoczonych nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki proszku chili
- 1/2 łyżeczki mieszanki baharat szczypta suszonej mięty
Orzeszki piniowe wymieszaj z namoczonymi nasionami kolendry na dużej patelni bez tłuszczu i opiekaj na średnim ogniu przez 1 min (aż całość zacznie nabierać koloru).
Przesyp mieszankę orzechów i nasion do robota kuchennego. Dodaj kmin rzymski, sól, chili, baharat oraz miętę i miksuj z przerwami tak długo, aż składniki się połączą.
Wykorzystuj mieszankę dukkah jako przyprawę do gotowania albo podawaj ją na chlebie z ziaren, z serem z orzechów nerkowca i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przechowuj w hermetycznym pojemniku w spiżarni przez 2-3 tygodnie.
Czekoladowe trufle z awokado
To popularne cukierki, składające się z czekoladowej polewy i ganache, czyli mieszanki czekolady i śmietanki. Składniki miesza się i zwija w kulki, które następnie podawane są w ozdobnym papierku lub jako szybka przekąska. Jednak większość trufli sprzedawanych w sklepach zawiera mnóstwo cukru, który może zrujnować zdrowie. Uważam, że znacznie lepszym rozwiązaniem jest przyrządzenie czekoladowych trufli w domu, przy użyciu surowych, ekologicznych produktów, które zapewnią wiele korzyści zdrowotnych. Poza tym smakują o wiele lepiej!
Przepis na 12 trufli
- 3 łyżki stołowe stopionego oleju kokosowego
- 2 małe, dojrzałe awokado z uprawy ekologicznej
- 1 łyżka stołowa surowego miodu
- 1 łyżka stołowa ekstraktu z wanilii
- 1-2 krople stewii (opcjonalnie)
- 1 szklanka surowego proszku kakao (dodatkowo 2 łyżki stołowe do obsypania)
W dużej misce wymieszaj stopiony olej kokosowy, awokado, miód, ekstrakt z wanilii oraz stewię (jeśli ją dodajesz). Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach, do uzsykania gładkiej konsystencji.
Stopniowo wmieszaj 1 szklankę surowego proszku kakao, aż całkowicie połączy się z pozostałymi składnikami. Włóż mieszankę do zamrażalnika na 10 min.
Za pomocą łyżki stołowej wybierz mieszankę z pojemnika i uformuj kulki. Obsyp je pozostałymi 2 łyżkami kakao. Schłodź w zamrażalniku przed podaniem.
Na podstawie książki "Fat for Fuel Ketogenic Cookbook" dr. Josepha Mercoli i Pete’a Evansa (Hay House, grudzień 2017).
Artykuł ukazał się w wydaniu papierowym O Czym Lekarze Ci Nie Powiedzą grudzień 2018.