Nasze magazyny
Buraki zawierają witaminę C, która jest ważna dla zdrowia układu immunologicznego, oraz foliany, niezbędne dla zdrowia komórek i tkanek. Buraki są dobrym źródłem błonnika, co jest ważne dla zdrowia jelit i regulacji poziomu cukru we krwi. Mają także betalainy, rodzaj fitochemikaliów o silnych właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Prócz tego zawierają wysokie stężenie nitratów mogących obniżać ciśnienie krwi i poprawić ogólną wydajność serca. Są także bogate w inulinę - rodzaj błonnika, który dba o zdrowie jelit i pomaga utrzymać prawidłowy poziom cukru we krwi. Ostrożnie powinny jednak spożywać buraki osoby z chorobami nerek, bo warzywo to jest bogate w potas.
Co to jest zakwas buraczany?
Zakwas buraczany to tradycyjny napój fermentowany, który cieszy się popularnością w wielu kulturach na całym świecie, szczególnie w krajach Europy Wschodniej. Nazywany jest również kiszonym barszczem. Jego głównym składnikiem są buraki, które poddawane są procesowi fermentacji, co przyczynia się do powstania charakterystycznego smaku i koloru.
Jakie właściwości ma zakwas buraczany?
Zakwas buraczany jest bogatym źródłem probiotyków, które są korzystne dla zdrowia jelit i układu odpornościowego. Ten głęboko czerwony, nieprzezroczysty napój jest źródłem cennych witamin, składników mineralnych, łatwo przyswajalnego żelaza, antyutleniacza betaniny, związków antocyjanowych i kwasu mlekowego. Wpływa korzystnie na trawienie i może pomóc w regulacji flory bakteryjnej jelit. Dodatkowo, buraki są bogatym źródłem antyoksydantów, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami, mogącymi przyczynić się do powstania wielu chorób.
Na co pomaga zakwas buraczany?
Jednym z głównych aspektów leczniczych zakwasu z buraków jest jego zdolność do poprawy parametrów krwi, co czyni go szczególnie cennym dla osób cierpiących na niedokrwistość. Wspiera on także system odpornościowy, pomagając skrócić czas trwania infekcji, takich jak przeziębienie, oraz przyspieszając rekonwalescencję po chorobie.
Ponadto, zakwas z buraków dodaje energii i poprawia koncentrację, co może być pomocne dla osób prowadzących aktywny styl życia lub cierpiących na przewlekłe zmęczenie. Poprawia także wydolność organizmu, wspiera pracę nerek i wątroby, a także wspomaga trawienie i reguluje metabolizm.
Zakwas z buraków jest również korzystny dla zdrowia serca i układu krążenia. Może pomóc regulować poziom cholesterolu, przeciwdziałać zwapnieniom naczyń krwionośnych, a także pomaga regulować ciśnienie krwi.
Jak zrobić zakwas buraczany – prosty przepis
Zakwas buraczany jest łatwy do przygotowania w domu, a proces ten nie wymaga specjalistycznych narzędzi i składników.
Składniki:
- 3 średnie buraki
- 1,5 litra wody
- 2 łyżki soli bez jodu
- 3 ząbki czosnku
Przygotowanie:
Buraki dokładnie myjemy (nie obieramy ze skórki) i kroimy w plastry lub kostkę. Umieszczamy buraki w słoju, dodajemy obrany czosnek i sól. Zalewamy całość przegotowaną, letnią wodą. Zakrywamy słoik gaza lub ściereczką i zabezpieczamy gumką. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 5-7 dni. Codziennie mieszamy zawartość słoika drewnianą łyżką.
Po tym czasie zakwas buraczany jest gotowy do spożycia. Pamiętaj, że podczas fermentacji powstaje naturalne ciśnienie, więc codzienne mieszanie jest ważne, aby uniknąć "wybuchu". Możesz pić zakwas buraczany samodzielnie lub dodawać go do zup, takich jak tradycyjny barszcz czy wiosenny chłodnik.
Pamiętaj, że jak każdy produkt fermentowany, zakwas buraczany powinien być spożywany z umiarem. Osoby z problemami żołądkowymi lub jelitowymi powinny skonsultować się z lekarzem przed włączeniem zakwasu do swojej diety.
Jak smakuje zakwas buraczany?
Zakwas buraczany ma charakterystyczny smak. Na pierwszy plan często wybija się słodko-kwasowy profil smakowy, który jest typowy dla fermentowanych produktów. Smak buraka jest wyraźny, ale jest równoważony przez proces fermentacji, który dodaje głębi i wprowadza nuty kwasowe. Niektóre osoby mogą również wyczuć lekką słodycz, która wynika z naturalnej zawartości cukrów w burakach, ale jest ona zrównoważona przez kwasowość zakwasu.
Zakwas z buraków ma również charakterystyczną ziemiastą nutę. Podobnie jak w przypadku innych fermentowanych napojów, taki jak kombucha czy kefir, zakwas z buraków może również zawierać delikatne bąbelki, które dodają nieco efektu musującego, co dodatkowo urozmaica doświadczenie smakowe.
Smak zakwasu z buraków może się różnić w zależności od tego, jak długo był fermentowany. Dłuższa fermentacja prowadzi do głębszego, bardziej kwasowego smaku, podczas gdy krótsza fermentacja może skutkować łagodniejszym, bardziej buraczanym profilem smakowym.
Jak stosować zakwas buraczany?
Zakwas buraczany jest wszechstronnym dodatkiem do diety, który można spożywać na wiele sposobów. Oto kilka pomysłów, jak go stosować i pić:
- Jako napój: Można go pić samodzielnie, jako zdrowy napój probiotyczny. W zależności od preferencji, można go spożywać na zimno lub na ciepło, choć zazwyczaj jest pijany schłodzony. Zaleca się picie około 100-200 ml zakwasu dziennie.
- W postaci barszczu: Zakwas buraczany jest kluczowym składnikiem w tradycyjnym barszczu czerwonym. Jest on dodawany do gotującego się bulionu, razem z innymi składnikami, takimi jak cebula, czosnek i przyprawy.
- W sałatkach i dressingach: Zakwas buraczany może być również używany jako składnik sałatek lub dressingów, dodając unikalnej, kwasowej nuty do tych dań.
- Jako dodatek do smoothie: Dla osób poszukujących kreatywnych sposobów na włączenie zakwasu do diety, można go dodać do smoothie owocowych lub warzywnych.
- Przyrządzanie innych potraw: Zakwas buraczany można również wykorzystać do przyrządzania innych dań, takich jak zupy, sosy, a nawet ciasta i chleb.
Pamiętaj, że zakwas buraczany jest bogatym źródłem probiotyków, dlatego spożywanie go może pomóc poprawić zdrowie jelit. Jednak, jak z każdym produktem fermentowanym, warto zaczynać od małych ilości i obserwować reakcję organizmu, zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej nie spożywałeś produktów fermentowanych.
Zupy na zakwasie buraczanym – przepisy
Barszcz czerwony na zakwasie
Składniki:
- 1 l zakwasu z buraków
- 2 l wody
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- 4 jajka ugotowane na twardo (opcjonalnie)
- kwaśna śmietana do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie:
W dużym garnku zagotuj wodę. Do wrzątku dodaj cebulę pokrojoną na ćwiartki, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Dodaj zakwas z buraków do garnka i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Przed podaniem możesz przecedzić barszcz, żeby usunąć cebulę i przyprawy. Podawaj barszcz z pokrojonymi na ćwiartki jajkami i łyżką śmietany, jeśli chcesz.
Chłodnik na zakwasie buraczanym z jajkami przepiórczymi i szyjkami rakowymi
Składniki:
- 1 litr gotowego zakwasu buraczanego
- 500 ml kefiru
- 10-12 jajek przepiórczych
- 200 g szyjek rakowych
- 1 świeży ogórek
- 1 pęczek rzodkiewek
- 1 pęczek dymki
- 1 pęczek szczypiorku
- 1 pęczek kopru
- 1 cytryna
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Jajka przepiórcze ugotuj na twardo. Zajmuje to zwykle około 4-5 minut od momentu wrzenia wody. Obierz je i pokrój na połówki. Szyjki rakowe ugotuj w lekko osolonej wodzie z dodatkiem plasterka cytryny. Po ugotowaniu ostudź je i delikatnie wyjmij mięso.
Świeży ogórek, rzodkiewki, dymkę, szczypiorek i koperek drobno posiekaj. W dużej misce wymieszaj zakwas buraczany z kefirem. Dodaj posiekane warzywa i przygotowane szyjki rakowe. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Przed podaniem dodaj do każdej porcji po kilka połówek jajek przepiórczych. Chłodnik podawaj zimny, najlepiej po kilku godzinach w lodówce.
Uwaga: Przed użyciem zakwasu upewnij się, że jest dobrze wymieszany. Aby to zrobić, energicznie potrząśnij butelką.
